武汉周黑鸭的崛起

昔人已乘黄鹤去，此地空余黄鹤楼。

黄鹤一去不复返，白云千载空悠悠。

晴川历历汉阳树，芳草萋萋鹦鹉洲。

日暮乡关何处是，烟波江上使人愁。 

        上方崔灏的这首《题黄鹤楼》，确实是千古绝唱。连李白读了，也说无法超越。好诗诚然如此，仿佛是上苍所写，早已经存留于天地间，只是恰巧借助某一个诗人的手，写出来罢了。所以，陆游说，“文章本天成，妙手偶得之”。

        然而就在这个风云际会的城市周黑鸭的商业帝国已经崛起了！（）

        中国十几亿人，有多少没吃过辣味零食——“鸭脖”？吃过鸭脖的人，又有多少不知道“周黑鸭”？在北京周黑鸭的店都是商场或超市里的，只有几平米大的一个柜台，但是一天的现金流水是很大的，平均一盒在20到30的价格一天售出无数盒还有外卖，所以不愧为是上市公司。周黑鸭的卡我是长期收购的，但是这个卡市面上少之又少，市场价8折左右。

        但这个发迹于湖北的地方小吃品牌，以前并不叫“周黑鸭”，老板更是小学没毕业。

        自从改名之后，它由一家不起眼的小店，迅速发展为遍布全国、拥有770家直营店的巨无霸，年营业额突破28亿元！

        今天，一起揭开周黑鸭腾飞之前的背后秘密。

 

 

怪味鸭诞生记

        “周黑鸭”的创始人叫做周富裕，出生贫困，小学没毕业。1975年他出身在重庆一个贫困的山区，因生活所迫，19岁就跟着姐姐来到了武汉的一家酱鸭摊做起了小工。但是，给姐姐做小工根本赚不到钱，只能勉强够自己活下去。一心想要出人头地的周富裕打算自己开始创业。

        于是他在姐姐的小摊边开起了一家一平米的小摊开始卖起了卤鸭。但是，创业哪有这么简单。周富裕每天凌晨就开始起床卤鸭，早上整理、装卤鸭，等送完货已经是中午的时间了，下午还要买鸭，宰鸭，腌制，都晚上六七点还要结账。最忙的时候，连吃饭的时间都没有，只能买个面包充饥。

        研制出来的卤鸭味道虽然还不错，但每天销量才几只鸭子。就连房租就交不起了，差点被房东驱赶了，周富裕有了想放弃的念头，是放弃还是坚持？周富裕面临着人生最重要的选择。但想到自己出人头地的梦想，周富裕还是坚持了下来。他想出免费试吃的办法，每个顾客吃完后周富裕都记下顾客吃后的感受建议等，然后去改进产品。这个办法虽然很辛苦，但效果不错，销量也在不断的提高。

        于是为了改变目前的困境，周富裕频繁跑香料市场，请教香料老板香料的功效，还借关于香料的书籍查看研究，经过百次的实验终于成功的研制出了口味独特的卤鸭。周富裕将它称作“怪味鸭。”

        “怪味鸭”虽然研制出来了，但是周富裕没有钱再去买鸭子。于是跑遍市场，终于有老板愿意以每只高于市场2元的价格赊账给周富裕。时至今日，周富裕仍特别感激那位老板：“如果不是他愿意赊账让生意继续维持，就不会有今天的周黑鸭。”

        由于口味独特，周富裕的卤鸭迅速风靡起来，这也让许多的假冒怪味鸭涌现出来。周富裕意识到要有自己的品牌，于是将“怪味鸭”改名叫做“周记黑鸭。”

        2004年周富裕正式确定“周记黑鸭”品牌并进行了商标注册申请，统一识别方法，2004年3月“周黑鸭武广一店”开业；6月，“周黑鸭广埠屯店”。

        2005年周富裕向国家商标总局申请了“周黑鸭”35类的注册商标。2007年至今周黑鸭已申请了29类、31类、40类和43类商标。

        在周富裕的带领下，“周黑鸭”已经完全改变了传统熟食只能在餐桌上出现的命运，不仅让街上出现了一道道手提着“周黑鸭”购物袋边走边吃的行人组成的独特风景线，更创造了门店门前天天顾客盈门排队购买“周黑鸭”产品的神奇景象。

 

 

 

01这么多做鸭子的，为何只有周黑鸭成功？

 

1、诚信为本，用心经营：

        在创业初期周富裕发现零售根本卖不出去多少，于是学着旁边的温州老板给酒店送货。但是酒店哪里会跟他合作，于是周富裕耍起了小聪明：他把温州老板的鸭子送去给酒店做样品，然后用自己的鸭子冒充。给酒店的价格也比温州老板的低。

但是，纸包不住火。由于味道不够好，酒店发现了周富裕的小聪明，就断绝了和他继续合作，还拒绝了支付账款。这次失败然周富裕明白用骗方式做生意永远不会长久。

2、认真对待顾客

 

        1999年，生鸭涨价，生长周期在240天的正常生鸭价格要17-18元，卤后卖23元一只，但养殖时间只有两三个月的仔鸭只需6元一只，一只鸭就能节省超过10元，累积起来是一笔非常可观的数目。经受不住诱惑，周富裕陆陆续续囤了一万多只仔鸭。

        但是小聪明终究是取得不了成功的。1999年冬天，“周黑鸭”销量一落千丈，从100多只跌到10几只，顾客也不断抱怨：你们的鸭不如以前好吃了。虽然多赚了十几万，但赔掉了几年来积累的口碑和信誉！

         “看着曾经的红火变成惨淡经营，那个时候我才清醒过来，开始思考为什么生意好，为什么不好？”周富裕执意要将这段经历道出，希望更多正在创业或准备创业的人，能引以为戒。“经营不能欺骗，你用什么态度对待顾客，顾客就用什么态度对待你！”这也是周黑鸭一直注重品质和致力打假的原因。

3、做食品，安全最重要

 

        周富裕为了能多挣钱于是开起了加盟店。2006年，信心十足的周富裕一下在南昌开出11家加盟店，快速赚进20多万。尽管都是亲戚管理店面，仍旧假货漫天，加盟店质量难以掌控。很快周富裕就尝到了苦果，一位顾客买到了过期的产品，导致周黑鸭的口碑日益之下。周富裕立马采取行动，严惩问题店面，又花几十万把剩下的店面高价回收上来。

         “食品行业最大的危机是食品安全危机。不能掌控的产品都会带来危机。”这是周富裕花几十万元买回的教训，此后他决定不再做加盟，没法掌控的东西宁愿不做。如今，周黑鸭煮鸭子全部是直饮水，包括养殖鸭子，种植辣椒都是他们自己来做。

4、现代化管理：

        “周黑鸭”渐渐做大之后，周富裕感到自己管理44人的公司难度在增加，“做大生意，我的脑袋瓜不行，小学毕业，没有文凭，又不会管理，肯定要请人”。40多个人里面多半是家族的人，难以管理，这是周富裕最关心的问题。“我听到过很多家族企业倒掉多半是过度放权，企业一旦做大就被蚕食掉。”有段时间，除了主动接受企业管理的培训外，周富裕也在寻找合适的企业管理人选。

        2007年，周黑鸭开始组建新的核心团队，管理团队扩充为五人，生产流程也进一步细化。企业不再停留在手工作坊式状态，腌制、烤制、卤制等流程也进行了分解，按照标准化操作。周黑鸭从此就像麦当劳中央厨房里一样，大师傅没有手艺，只要按照标准生产周黑鸭的口味就可。

 

周黑鸭为何向火的这么快？

        1、品牌为上，同样的两样东西我为什么不买品牌的呢。如今的周黑鸭已经在港澳台、新加坡、马来西亚、新加坡和韩国这七个地区注册了商标，欧美国家的商标也在申请当中，42岁的周富裕已经蓄势待发，踏出了走向世界的第一步。

        2、在营销牌打响之后，周富裕并没有急于搞扩张，而是先在十几个城市站稳脚跟、吃透市场，再逐步深入到二线城市，这样一来，不仅可以使周黑鸭在大城市赢得市场，而且也为下一步全面开拓市场打下坚实的基础，一步一个脚印，才是成功的关键所在。如今，周黑鸭在全国有超过700家直营店，年营收入达到28亿元！

        3、在营销3.0的大趋势下，周鹏紧跟潮流，抓住娱乐化的核心，积极尝试新的传播手段，从冠名“周黑鸭地铁站”到将广告植入进欧美大片《变形金刚4》，让品牌深入人心，让顾客时刻都能够感受到周黑鸭独特的魅力。

 

        不仅好莱坞电影，还在微电影中植入广告，以及演唱会上，其中在王力宏的世界巡回演唱会海报上写下了“周黑鸭·火力全开”的字样，左上角周黑鸭的Logo格外醒目，周富裕成功的把一直鸭子送进了娱乐圈。 

        4、品牌定位很重要。周黑鸭的目标客户群为15-35岁的年轻人，平均年龄24.5岁，有品位且喜欢挑战。男孩子牵着女孩子，买完周黑鸭去电影院看电影，多浪漫啊……

定位清晰，才能不受左右影响。看过赛马的人都知道，很多马戴着眼罩奔跑，那是为了让它们把精力集中在正前方。创业过程中，一定有各种朋友、贵人给你提出无数建议，但未必是站在你的角度。一旦受到别人的影响，你等于放慢了自己成长的速度。

 

2010年，周黑鸭陆续接触风投机构，最终获得了天图创投6000万注资，正式跻身资本市场，得以实现快速裂变。2016年，周黑鸭在香港正式上市，周富裕也成为了亿万富翁，他出人头地的梦想终于实现。

刚开始，周黑鸭可能纯属赚钱，而现在的梦想是想树立行业标杆，引领变革。尽管还未实现，但周富裕会一直努力朝这个方向去走。